Алу паратха

Паратхи – один из множества видов индийского цельно-зернового плоского хлеба. Они могут быть простыми или с разнообразной начинкой. Этот рецепт – с наиболее популярной картофельной начинкой.

Выход: 6 лепешек.

Ингредиенты для теста:

1 чашка цельно-зерновой муки

½ чашки воды

Щепотка соли

Ингредиенты для картофельной начинки:

2 средних картофелины

½ ч.л. семян зиры

¼ ч.л. соли

1 измельченный зеленый чили

2 ст.л. измельченной кинзы (зеленый кориандр)

½ ч.л. приправы «Гарам масала» (по желанию)

½ ч.л. порошка манго (по желанию)

Также вам понадобится:

¼ чашки цельно-зерновой муки для раскатывания

Масло для жарки

Приготовление

Тесто:

Смешать муку, соль и воду, чтобы получилось мягкое тесто (при необходимости добавить воды)

Вымесить тесто около двух минут на слегка смазанной маслом поверхности, чтобы тесто стало мягким, однородным и пластичным. Закрыть тесто влажным полотенцем и оставить отдохнуть хотя бы минут на десять.

Начинка:

Сварить картофель «в мундире».

Когда картофель будет готов, слить воду и оставить до остывания. Примечание: не остужайте картошку под проточной водой, так как он впитает воду и станет слишком мягким.

Когда картофель остыл так, что его можно брать руками, почистить его и сделать пюре.

Добавить зеленый чили, кинзу, зиру, приправу Гарам масала, порошок манго и соль.

Тщательно перемешать все.

Изготовление самих лепешек:

Разделить тесто на шесть разных частей и скатать их в шарики.

Картофельное пюре тоже разделить на шесть частей и сформовать шарики. Картофельные шарики должны быть в полтора раза больше, чем шарики теста.

Раскатать шарики теста в лепешки диаметром около 7, 5 см. В центр лепешки положить картофельный шарик. Скрепить края теста вокруг картофельной начинки. Повторить тоже самое с остальными лепешками. Оставить тесто с начинкой постоять три – четыре минуты.

Тем временем нагреть тяжелую сковороду на среднем огне. Для проверки брызнуть на сковороду водой, если вода сразу зашипела, значит сковорода готова.

Слегка расплющить шарики с начинкой и присыпать мукой с каждой стороны.

Раскатать каждый шарик в лепешку диаметром около 15 см, стараясь держать сверху место скрепления теста. Если тесто прилипает к скалке или к столу, можно слегка присыпать мукой. Перенести лепешку на сковороду. Когда лепешка начнет менять цвет и вздуваться, перевернуть ее на другую сторону. Вы можете увидеть золотисто-коричневые пятна. Через несколько секунд смазать лепешку маслом. Снова перевернуть лепешку и слегка придавить образовавшиеся пузыри лопаткой.

Снова перевернуть и жарить до тех пор, пока паратха с обеих сторон не станет золотисто-коричневого цвета. Повторить тоже самое со всеми остальными лепешками.

Лучше всего подавать паратхи, пока они горячие и хрустящие. Лепешки становятся мягкими, если их не подать сразу же. Если вы не собираетесь подавать их немедленно, остудите лепешки на решетке, чтобы они не отсырели.